Torta fritta

Ci-dessous, la recette d'origine de la torta fritta.

Remarques complémentaires pour Dominique :
- je laisse gonfler la pâte plus longtemps (1 heure ou 2), dans le four fermé non chauffé.
- lors de notre repas nous avions préparé 500g de farine
- je n'ai pas mis de beurre
- il faut toujours plus ou moins "régler" la consistance de la pâte (un peu plus d'eau ou un peu plus de farine...)
- je prépare la pâte dans un saladier (cela permet de préparer le mélanger à la fourchette et de n'y mettre les mains que quand elle a un peu "pris")
- je farine à peine le plan de travail quand je l'étale et que je la découpe (s'il n'y a pas de farine ça colle, s'il y en a trop ça perturbe la cuisson car elle se colle sur la pâte)

Ingrédients

 

                                                              

·        1 kg de farine (type 00)                    

·        40 g de flocons de pommes de terre ou 2 pommes de terre moyennes cuites et réduites en purée

·        1 cube de levure de bière (de boulanger) de 25 g

·        Sel (selon goût) (1 cuillère à café bombée)

·        30 g de beurre ou de saindoux

·        2 cuillères à soupe d’huile d’olives extra vierge

·        225 g de lait et 225 g d'eau 

 

+ huile d’arachide ou de tournesol (et rien d’autre !) pour faire frire

                                                                     

 

 

Mélanger la totalité des ingrédients après avoir fait fondre le cube de levure dans un peu de lait à peine tiède .

 

Ajouter du lait et de l’eau pour permettre de travailler la pâte qui doit être élastique mais assez consistante : elle ne doit être ni trop molle ni trop dure

 

Laisser reposer la pâte 20 à 30 mn dans une pièce tiède pour qu’elle lève bien

 

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau sans la malaxer pour ne pas annuler les effets de la fermentation. Là encore, la pâte étalée ne doit pas être trop mince (la torta fritta serait trop croquante),  ni trop épaisse (elle ne gonflerait pas à la cuisson). La découper en morceaux à l’aide d’un emporte pièces ou d’un couteau

 

Frire dans une grande quantité d’huile d’arachide ou de tournesol bien chaude

 

Vérifier la température de l’huile de friture en faisant glisser un morceau de pâte : elle doit gonfler (la tapoter avec une spatule si nécessaire) ATTENTION : retirer la torta fritta dès qu’elle blondit : ne pas la laisser trop cuire (en fait elle cuit très vite et il convient de ne faire cuire que quelques morceaux à la fois)