Gratin de pommes de terre

1 kg pdt

500 g lait  lait jusqu'à recouvrir les pommes de terre mais pas plus.

500g crème 

50 g beurre

ail

noix de muscade

Sel : 8–10 g

Poivre : 1 à 1,5 g

Muscade : 0,2–0,4 g

Si cèpes : 67 g de cèpes secs + éventuellement 1 échalotte et un peu de thym. faire tremper avant et revenir les cèpes avec un peu de beurre et éventuellement échalotte. Réduire le lait pour ajouter l'eau des cèpes en poids équivalent au lait ôté

2️⃣ Le tempo parfait (fondant + croustillant)

🕓 Option 1 : Tu le manges le jour même

1. Préparation

   • Préchauffe ton four à 160–170°C.

   • Coupe les pommes de terre en fines rondelles (2–3 mm).

   • Frotte le plat avec l’ail, puis beurre.

   • Fais chauffer lait + crème + sel + muscade + poivre (juste frémir).

2. Montage

   • Alterne : pommes de terre → un peu de liquide → pommes de terre → liquide…

   • Termine avec le reste de crème/lait (juste à hauteur).

3. Cuisson longue

   • 1h30 à 1h45 à 160–170°C.

   • Si le dessus colore trop vite → couvre d’une feuille d’alu.

4. Repos indispensable

   • Laisse reposer 20 à 30 minutes hors du four avant de servir.
     ➜ Le gratin se stabilise, les saveurs se posent.

5. Finition croustillante

   • Remets-le 8–10 min à 200°C juste avant service.
     ➜ Croûte dorée + intérieur fondant.

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🕓 Option 2 : Tu le prépares à l’avance (encore meilleur !)

C’est la version des grands-mères de restaurants 😄

La veille ou le matin :

1. Cuisson normale à 160°C pendant 1h15–1h30 (jusqu’à tendreté).

2. Laisse refroidir complètement.

3. Garde au frigo, bien couvert.

Le jour J :

1. Sors-le du frigo 30–40 min avant.

2. Enfourne à 170°C pendant 30–40 min.

3. Passe un coup de gril 5 minutes pour le croustillant.

➜ Résultat :
fondant mieux lié + saveurs plus profondes + découpe parfaite.