Le coq au vin à la Mamie

Le coq au vin

Ingrédients :
o Un coq de 3 kilos
o 250 grammes de lardons
o 24 petits oignons blancs pelés
o 3 cuillérées à soupe d’huile à friture
o 2 cuillérées à soupe de farine
o 15 centilitres de cognac
o 1 bouquet garni
o 1 litre de bourgogne
o Accessoirement
 250 grammes de champignons de Paris
 8 tranches de pain de mie.

Déroulement :
o Faire revenir à sec les lardons dans la cocotte
o Egoutter et faire dorer les oignons 5 mn avec les lardons dans l’huile.
o Egoutter l’ensemble et réserver.
o Saisir les morceaux de coq sur toutes les faces.
o Les saler, les poivrer et les fariner avant de les flamber au Cognac.
o Rajouter lardons et oignons, le bouquet garni et mouiller avec le vin (à la limite de recouvrir), puis porter à ébullition.
o Baisser le feu et faire mijoter 3 heures.
o Après avoir retirer lardons, oignons et coq, faire réduire la sauce si nécessaire
o Faire sauter les champignons et mettre à réchauffer doucement l’ensemble.
o Servir bien chaud avec le pain grillé.

Bon appétit