Poivrons frits

Les ingrédients :

• deux poivrons rouges par personne
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Les ustensiles :

• Une grande poêle
• Un couteau économe
• Un couteau de cuisine bien aiguisé
• Une cuillère en bois

Les opérations :

• Laver les poivrons et séchez-les.
• Eplucher très finement grâce à un couteau économe (indispensable à la réussite de la recette)
• Enlever la tête des poivrons et épépiner soigneusement.
• Découper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
• Faire revenir les poivrons dans quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive. :

A feu vif et à découvert pendant une dizaine de minutes en surveillant attentivement pour ne pas qu’ils noircissent. Cette phase permet d’éliminer l’excès d’eau.
A feu doux ensuite et à couvert pendant vingt à trente minutes pour obtenir le mœlleux et la tendreté. Les poivrons doivent être fondants et presque confits.

La dégustation :

• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir frais mais pas glacé après avoir rajouté un peu d’huile d’olive