Les gaufres à la papa

Ingrédients :

·         Pour la pâte

o   300 grammes de farine

o   4  gros œufs

o   Une pincée de sel

o   Du lait pour amener la pâte à la consistance souhaitée (30 cl environ)

o   125 grammes de beurre presque liquide

o   25 grammes de sucre en poudre non raffiné

o   Un zeste de citron non traité

·         Pour la garniture, c'est ce que vous voulez, personnellement je préfère tout ce qui ne « détruit » pas la délicatesse du parfum du citron

o   Sucre glace

o   Crème Chantilly très peu sucrée

o   Une cuiller à soupe de sirop d'érable

Réalisation

·         La pâte

o   Verser la farine dans un saladier ainsi que le sel et le sucre et mélanger intimement l'ensemble.

o   Après avoir pratiqué un trou, incorporer les quatre jaunes d'œuf,  le beurre et le zeste  à la farine  sans rajouter de liquide.

o   Compléter avec le lait froid, versé doucement afin d'obtenir une pâte lisse et susceptible d'accueillir les blancs d'œuf. Eviter de battre violemment la pâte. Personnellement, j'utilise une simple cuillère en bois voir une fourchette.

o   Battre les blancs en neige au fouet jusqu'à ce qu'ils soient très fermes  (une pincée de sel aide)

o   Incorporer très délicatement les blancs à la pâte .

o   Laisser reposer une heure à température ambiante.

·         Les gaufres.

o   Même si votre appareil à gaufres est anti adhérent, n'hésitez pas pour la première gaufre à enduire les plaques très légèrement d'une huile résistant à la friture.

o   Attention, la première gaufre cuit souvent plus vite que les suivantes. Au bout de 3 minutes voir moins suivant le type d'appareil, n'hésitez-pas à entrouvrir délicatement le gaufrier.

o   A déguster immédiatement. Dans le cas contraire, penser à déposer les gaufres sur une grille qui leur évitera de se ramollir.

Truc : la consistance est notablement plus épaisse que celle d'une pâte à crêpes. Dans une pâte réalisée avec des blancs d'œuf, elle aura une consistance un peu mousseuse qui ne doit pas vous inquiéter. L'intérêt d'utiliser le blanc d'œuf est d'éviter le petit arrière-goût acidulé de la levure surtout si vous utilisez rapidement la pâte. Si vous trouvez vraiment la pâte trop épaisse au moment de l'utiliser il suffit d'incorporer délicatement un peu de lait ou d'eau.