Chapatis
Une recette que j'ai apprise en Inde. Après quelques essais, j'ai l'impression d'être assez proche de ce qu'on nous servait là-bas.
Pour 6 chapatis:
200 grammes de farine Atta (ou, pour un goût un peu moins prononcé, et qui me semble idéal, 2/3 de Atta et 1/3 de farine blanche; la farine Atta est une sorte de farine de blé complet)
Environ 10 cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, verser progessivement l'eau en mélangeant avec la main. Pétrir pendant 10 minutes. Faire une boule qu'on laisse reposer après l'avoir couverte pendant 30 minutes à température ambiante.
Faire un boudin et le couper en 6 morceaux que l'on roule en boule. Je conseille d'étaler chaque boule au fur et à mesure pendant que l'on cuit les chapattis.
Etaler chaque boule pour obtenir un cercle fin, d'environ 15-20 cm de diamètre.
Pour la cuisson, poser le chapatti sur la poêle chaude (feu moyen), laisser environ 20 secondes (le pain doit commencer à cuire sur la première face, mais rester bien blanc), retourner et laisser environ 40 secondes (cette face doit être presque cuite, et prendre de la couleur), retourner à nouveau. Normalement, à ce moment, une bulle d'air se forme dans le chapatti, qu'on laisse gonfler une vingtaine de seconde avant de le retourner quelques secondes et de le sortir, il est prêt.
Les temps peuvent varier, à vous de voir, mais lorsque je me suis écartée de ce protocole, mes chapatis n'ont pas gonflés, donc je pense qu'il est important de respecter l'alternance des faces.
Servir immédiatement par exemple avec du beurre salé, du hummos, du tzatziki, du miel. On peut aussi les congeler.
Pour 6 chapatis:
200 grammes de farine Atta (ou, pour un goût un peu moins prononcé, et qui me semble idéal, 2/3 de Atta et 1/3 de farine blanche; la farine Atta est une sorte de farine de blé complet)
Environ 10 cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, verser progessivement l'eau en mélangeant avec la main. Pétrir pendant 10 minutes. Faire une boule qu'on laisse reposer après l'avoir couverte pendant 30 minutes à température ambiante.
Faire un boudin et le couper en 6 morceaux que l'on roule en boule. Je conseille d'étaler chaque boule au fur et à mesure pendant que l'on cuit les chapattis.
Etaler chaque boule pour obtenir un cercle fin, d'environ 15-20 cm de diamètre.
Pour la cuisson, poser le chapatti sur la poêle chaude (feu moyen), laisser environ 20 secondes (le pain doit commencer à cuire sur la première face, mais rester bien blanc), retourner et laisser environ 40 secondes (cette face doit être presque cuite, et prendre de la couleur), retourner à nouveau. Normalement, à ce moment, une bulle d'air se forme dans le chapatti, qu'on laisse gonfler une vingtaine de seconde avant de le retourner quelques secondes et de le sortir, il est prêt.
Les temps peuvent varier, à vous de voir, mais lorsque je me suis écartée de ce protocole, mes chapatis n'ont pas gonflés, donc je pense qu'il est important de respecter l'alternance des faces.
Servir immédiatement par exemple avec du beurre salé, du hummos, du tzatziki, du miel. On peut aussi les congeler.
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