Osso Bucco à la Milanaise et sa Gremolata

Ingrédients : 6 personnes

6 Tranches de Jarrets de Veau
3 c à s d'huile d'olive
4 carrottes
2 oignons
2 boites de tomates en cubes
2 gousses d'ail hachées
200 ml de vin blanc sec
Persil haché
1 branche de céleri
Origan
Basilic haché
1 Bouquet garni
Sel et poivre
Farine

Gremolata :

1 orange non traitée
1 citron non traitée
Persil haché
1 gousse d'ail

Préparation :

L'osso Bucco :

Fariner les tranches de viandes, faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les jarrets.
Les enlever de la poêle et y mettre les oignons émincés, les faire blondir qq instants
Ajouter les carottes coupées en petits dés et le céleri détaillé en morceaux, mélanger
Remettre la viande, ajouter les tomates, le vin, les herbes et l'ail.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures

La Gremolata :

Laver et brosser les agrumes; râper finement le zeste de l'orange et du citron
Hacher finement l'ail. Bien mélanger avec un cas de persil haché.

Finition :

Enlever la viande de la cocotte et faire réduire la sauce pendant 5 mn
Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter la Gremolata et servir immédiatement avec du parmesan et des pâtes ou du riz.