Roti de porc confit au citron et au romarin

Ingrédients pour 6 personnes :

1.2 kg de rôti de porc désossé dans l'échine
6 bulbes de fenouil
3 citrons confits
Le jus de 2 citrons
4 gousses d'ail
1 c à c de miel
2 c à s d'huile d'olive
6 branches de romarin
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez les citrons confits en quartiers, épluchez et hachez les gousses d'ail
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte, et mettez le rôti de porc à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l'ail haché à feu doux pendant 5 mns.
Versez 15 cl d'eau, le miel et le jus de citron, ajoutez 4 branches de romarin effeuillées, portez à ébullition
Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez les quartier de citrons confits, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1h15.

Finition :

20 mns avant la fin de la cuisson du rôti, laver les bulbes de fenouil et couper les en 4 dans le sens de la hauteur
Ajouter les dans la cocotte et terminer la cuisson.

Ajoutez si besoin sel et poivre (attention, les citrons confits sont assez salés)

Égouttez le rôti et coupez le en tranches.
Sur un plat de service, disposez la viande, les quartiers de citrons confits et les morceaux de fenouil.
Nappez de sauce de cuisson, décorez avec le reste du romarin et servez aussitôt.

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