Tajine de poulet aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet fermier coupé en morceaux
3 aubergines
3 oignons
3 tomates
2 c à s de ras-el-hanout (mélange d'épices spécial couscous)
125 d'olives violettes
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
2 citrons confit à l'huile
1 tablette de bouillon de volaille
20 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C (th 5-6)
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans 25 cl d'eau très chaude
Laver les aubergine, essuyer les et couper les en dès après avoir éliminé les extrémités
Peler et hacher les oignons, ébouillanter, peler et épépiner les tomates puis les concasser
Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d'huile et mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces. 

Ajouter le poulet, les oignons, les tomates, les aubergines, les citrons confits en quartier, la moitié des herbes et le bouillon.
Saler, poivrer, poudrer de ras-el-hanout.
Couvrer et enfourner pour 1 heure

Finition :

Sortir le plat du four, décorer avec le reste des herbes hachées et les olives.
Servir aussitôt