LA ! tarte aux oignons

 

Une super tarte aux oignons

 

1.              Les ingrédients :

·       Une pâte brisée

·       4 ou 5 gros oignons blonds (ça marche aussi avec les blancs)

·       50  grammes de beurre

·       Une demi-livre d'un bon fromage à pâte cuite (Beaufort, Comté)

·       Deux gros œufs ou trois petits

·       10 cl d'une bonne bière blonde

·       Poivre, sel, sucre, laurier

 

2.              Les ustensiles :

·        Une grande poêle

·       Un saladier

·       Un plat à tarte

·       Un couteau de cuisine bien aiguisé

·       Une cuillère en bois

·       Un robot ou équivalent pour râper

 

3.              Les opérations :

·       Préparer une pâte brisée (mais rien ne vous interdit de l'acheter)

o   250 grammes de farine, 80 grammes de beurre doux à température ambiante, un peu de sel et juste la quantité d'eau pour avoir la bonne consistance.

o   Émiettez le plus finement possible le beurre dans la farine jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène. Rajouter un peu d'eau et formez la boule en travaillant le moins possible la pâte (sinon, elle devient élastique). Réservez la pâte au réfrigérateur sous film plastique.

·       Préparer l'appareil

o   Faites fondre à feu doux 50 grammes de beurre doux

o   Clarifiez-le (on enlève la couche blanchâtre qui vient en surface et qui pourrait brûler).

o   Hachez finement les oignons (évitez de pleurer dans la préparation ou alors salez moins)

o   Jetez les oignons dans la poêle et faites-les fondre le plus doucement possible avec un peu de sel et une ou deux feuilles de laurier (au moins une demi-heure) jusqu'à obtention d'une quasi purée.

o   Poivrez, salez, sucrez (une demi-cuillerée à café) et mouillez avec la bière. Laisser réduire à découvert jusqu'à absorption totale du liquide (5 à 10 mn).

o   Laissez refroidir un moment (si vous êtes pressé, versez la préparation dans un saladier et posez-le dans l'évier rempli d'eau).

o   Enlevez les feuilles de laurier et incorporez la moitié du fromage râpé finement, puis les œufs.

 

·       Les dernières touches et la cuisson

o   Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avant d'en garnir votre fond de tarte préalablement beurré.

o   Versez l'appareil sur le fond de tarte ; disposez uniformément le reste de fromage et posez quelques fines lamelles de beurre.

o   Enfournez à 170° et laissez cuire au moins 30 à 35 mn. En tout cas, attendez avant de sortir la tarte que les bords de la pâte soient bien dorés presque brunis.

 

4.              La dégustation :

·       A servir chaud ou tiède

·       Peut se boire avec la même bière qui a servi à mouiller les oignons ou bien avec un blanc ayant une belle personnalité et pourquoi pas du Champagne car il s’agit d’un vrai plat de fête.