Crème anglaise
80 g de jaune d'oeuf
80 g de sucre
500 g de lait entier
Cuisson à 82 ou 84 degrés
Torta fritta
Ci-dessous, la recette d'origine de la torta fritta. Remarques complémentaires pour Dominique : - je laisse gonfler la pâte plus longtemps (1 heure ou 2), dans le four fermé non chauffé. - lors de notre repas nous avions préparé 500g de farine - je n'ai pas mis de beurre - il faut toujours plus ou moins "régler" la consistance de la pâte (un peu plus d'eau ou un peu plus de farine...) - je prépare la pâte dans un saladier (cela permet de préparer le mélanger à la fourchette et de n'y mettre les mains que quand elle a un peu "pris") - je farine à peine le plan de travail quand je l'étale et que je la découpe (s'il n'y a pas de farine ça colle, s'il y en a trop ça perturbe la cuisson car elle se colle sur la pâte) Ingrédients ...
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