Osso Buco à la Mamie

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 750 g de jarret de veau ou de dinde
• 4 cuillerées à soupe d’oignon haché
• 1 gousse d’aïl écrasé
• 1 bouquet garni
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de bouillon
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de farine
• Sel et poivre

Les ustensiles :

• Une grosse cocotte en fonte
• Un hachoir
• Un couteau de cuisine bien aiguisé
• Une cuillère en bois

Les opérations :

• Saler, poivrer et fariner la viande.
• Dorer la viande avec le beurre et l’huile
• Rajouter les oignons et les faire blondir
• Mouiller avec le bouillon chaud et le concentré de tomate
• Ajouter le bouquet garni et l’aïl.
• Couvrir et faire cuire à feu doux entre 1 heure et 1H30.