Cannelés de Christian

Pour environ 16 cannelés:
50 cl de lait
25 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
parfums : rhum, vanille(essentiel), amande amère(facultative)

Matériel: moule à cannelés en silicone.

Préparation:

faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.
Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse attention c'est dur)
Quand le mélange est homogène ajouter le lait bouillant en remuant (pas trop fort) pour éviter les grumeaux.La pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.

Si la pâte fait des grumeaux(normalement c'est pas le cas)la mixer puis la passer au chinois.

Laisser la pâte refroidir à température ambiante,le saladier recouvert d'un linge.
Quand la pâte est froide,ajouter les parfums


Laisser reposer au réfrigérateur 24 h le saladier toujours recouvert.

Faire chauffer le four thermostat 240/250 degrés. Le four doit être très chaud.
Beurrer les moules pour leur première utilisation.Verser la pâte dans les moules jusqu'à  0,5 cm du bord.
Enfourner les cannelés,les cuire à four chaud 10 mn.
Puis baisser le feu (180/200 degrés et laisser cuire entre 40 et 50 mn.

Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.

Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.