Délicieuse ratatouille

Une recette de ratatouille trouvée sur le blog "un déjeuner de soleil", testée et approuvée. Elle demande du temps, puisque l'on fait cuire les légumes les uns après les autres mais il paraît que c'est le secret de la réussite. 

Ratatouille
(pour 4 personnes, belles portions)

• 2 oignons émincés
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert (ou deux rouges)
• 3 courgettes moyennes
• 3 aubergines moyennes
• 4 grosses tomates mûres
• 3 gousses d’ail écrasées
• Thym, romarin, laurier frais
• Sel, poivre, piment d’espelette
• un peu de sucre (facultatif)
• 1 cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
• Huile d’olive

Emincer les oignons et les faire fondre doucement dans l'huile d'olive et les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Pendant que les oignons cuisent couper les poivrons. Réserver les oignons. Faire cuire les poivrons. Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles et les aubergines en cubes sans les éplucher. Saler un peu les poivrons et réserver. Faire cuire les courgettes puis saler et réserver. Pour aller plus vite, on peut en même temps cuire les aubergines au micro-ondes pendant environ 10-15 minutes à environ 600° avant de les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et dorées. Saler. Peler, épépiner et couper les tomates en cubes.

Ajouter alors les légumes réservés en mélangeant délicatement, les gousses d’ail, les aromates et les tomates. Eventuellement un peu de sucre et de concentré de tomates si les tomates ne sont pas assez mûres. Laisser compoter doucement pendant une bonne heure à couvert, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, puis rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’espelette). Laisser compoter encore cinq minutes.

Encore meilleure si on la garde au frais, et qu'on la sert le lendemain, chaude ou froide.