Pommes dauphine

150 g de farine

100 g de beurre

5 oeufs

1/4 l d'eau

500 g de purée de pommes de terre bien sèche

sel, poivre, muscade

huile pour friture

Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel, un peu de poivre et un peu de noix de muscade. Lorsque l'eau bout, jetez la farine d'un seul coup et remuez immédiatement. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajoutez alors les autres œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Incorporez la purée à la pâte, remuez pour mélanger les deux préparations. Formez des boulettes, jetez-les dans la friture chaude et laissez-les dorer. Sortez-les avec l'écumoire et posez-les sur un plat recouvert d'un papier absorbant. Salez et servez immédiatement.