Gateau fondant tout pomme

Recette de :

http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/01/gateau-fondant-tout-pomme-light.html

Voici un gâteau très fruité et tout simple et léger avec pratiquement deux ingrédients : du sucre et des pommes ;-) : un gâteau fondant tout pomme ! Sans farine, sans beurre, sans oeufs... même vegan ;-)

C'est délicieux, surtout si vous êtes des inconditionnels des fruits comme moi : ça fond en bouche, c'est parfumé...

L'idée de départ était de préparer une charlotte typique de Milan, qui a toujours la même forme mais est beaucoup moins riche que celle que nous connaissons : à base uniquement de pommes et de sucre et quelques fois d'un peu de pain pour lui donner une structure de gâteau. 

Je me souvenue ensuite que le même principe de pommes empilées juste cuites et confites au four est utilisé par de nombreux chefs pâtissiers (dont Hermé, Conticini et Michalak...) pour réaliser la tarte tatin comme cette sublime tarte tatin de Christine Ferber :-). Enfin, le déclic est né avec Donnay Hay et un ancien numéro qui proposait donc une gâteau tout pomme (sans beurre, sans oeufs, sans farine... très pratique si vous n'avez plus rien à la maison ;-)

J'ai utilisé des pommes Granny, parce que je les adore, elles ne sont pas très sucrées et tiennent bien la cuisson. À vous ensuite d'adapter selon vos goûts et la qualité des pommes qui doivent supporter une longue cuisson, sachant que le sucre va se concentrer car il caramélisera légèrement.