La recette de la terrine de lapin en gelée

La recette de la terrine de lapin en gelée

Pour quatre personnes, rincez un pied-de-veau et blanchissez-le en le plongeant dans l'eau bouillante. Rincez-le encore avant de l'égoutter. Puis épluchez une carotte, un oignon et quatre gousses d'ail et coupez-les grossièrement. Mettez le tout dans une cocotte avec un lapin découpé en morceaux et le pied-de-veau. Ajoutez thym, laurier, sel, grain de poivre et 50 cl de vin blanc et portez l'ensemble à ébullition. Laissez cuire à frémissements pendant deux heures.

Ensuite, retirez les morceaux de lapin et le pied-de-veau. Filtrez le jus de cuisson avant de le remettre dans une casserole pour le faire réduire d'un tiers. Désossez le lapin et le pied-de-veau, coupez la chair en petit morceaux et ajoutez une échalote épluchée et ciselée. Enfin, mettez la viande dans une terrine avant de recouvrir du jus de cuisson. Laissez reposer une demi-journée au réfrigérateur et dégustez!

Retrouvez également la recette et les ingrédients détaillés sur le site de Madame Figaro.