Tiramisu au citron de Christel

Ingrédients 10 à 12 portions)

Pour la trempette :

- 1 cas de Limoncello ou de rhum

- 4 citrons non traités 

- 40g de sucre 

- 1 paquet de biscuits à la cuillère

Pour la crème de Tiramisu  :

- 5 œufs
- 500 g de mascarpone
- 120 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé 

Pour le lemon curd ou crème de citron 

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation de la recette : 

A réaliser dans un grand moule à gratin

Préparer la trempette :

Découper 2 rondelles de citron pour la décoration et découper les en 2. 

Mélanger le jus des 4 citrons avec les 40g de sucre et le limoncello ou le rhum. Mettre dans une assiette creuse. 

Préparer la crème de Tiramisu :
Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation jaunes, sucre, mascarpone. 

Preparer le lemon curd ou la crème de citron :
Laver les citrons et en zester 3, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. 
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. 
Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir. 

Faire le montage : 

Tremper légèrement et rapidement les biscuits dans l'assiette contenant le dernier jus de citron et le rhum - en tapisser le fond d'un moule à gratin et verser le lemon de curd et ensuite la crème de Tiramisu. 

Décorer avec les 4 demi rondelles de citron dans les angles.

Mettre au frigo et le laisser pendant 24 heures ou au moins 10 heures. 

Bon appétit.